حملة الطهي في بكين: محو هوية الأويغور من خلال الطعام

بدأ التدريس في وقت مبكر من صباح ربيع الأول 1440ه‍ـ (نوفمبر 2018م). لم يتم تدريس هذا الدرس في الفصول الدراسية، ولكن في مطبخ مؤقت كجزء من برنامج “المدرسة المنزلية” في تركستان الشرقية. وهناك وقفت معلمة أمام صفها من النساء البالغات وسألت : “ماذا تحب أن تأكل على الإفطار؟”

أجاب الطلاب في انسجام تام، “نان وحليب” أو “نان وشاي”.

“أنت لا تأكل وعاء من الكونجي الساخن؟” تدخل المعلم. أثار هذا السؤال نقاشًا إضافيًا و”مزيدًا من الفضول” بين النساء الحاضرات.

كما هو موضح في حساب وسائل التواصل الاجتماعي الحكومي الرسمي “أصوات نساء تركستان الشرقية”، قدمت المعلمة، التابعة لفرع تركستان الشرقية لإتحاد نساء عموم الصين، بعد ذلك دروساً عملية لإعداد أعواد العجين المقلية ( يوتياو )، الكونجي، فطائر البصل، و الكعك المطهو على البخار، من بين الأطباق الجانبية الأخرى. وفي نهاية ورشة العمل، قال أحد الحضور : “في الماضي، كنت أعرف فقط كيفية تحضير شاي النان والشاي بالحليب كل صباح؛ الآن، أنا قادر على صنع فطائر البصل الأخضر، وأعواد العجين المقلية، وحتى كعك الورد. سيحتوي إفطار عائلتي الآن على المزيد من العناصر الغذائية والخضروات والكونجي كعنصر أساسي يحب الأطفال تناوله!

هذا التقرير الذي يشير ضمناً إلى أن تقاليد الطهي للأويغور تقارن بشكل غير مواتٍ بتقاليد بعض مجتمعات الهان يجسد نهج الحزب الشيوعي الصيني تجاه ثقافة الأويغور بشكل عام. ينظر الحزب الشيوعي الصيني إلى العديد من جوانب حياة الأويغور على أنها “متخلفة”، لذلك فهو يسعى إلى إعادة تشكيل التعبير الثقافي للأويغور بطريقة يجدها واضحة وغير مهددة، ويعزز مجموعة من أذواق وعادات “الهان” المسموح بها رسمياً كمعيار للنظافة والحداثة والحياة الطبيعية.

وفي حالة الغذاء، تعمل بكين غالباً على فرض هذا المعيار من خلال التدخلات المباشرة مع النساء المحليات. حتى عندما تمجد السلطات فضائل المطبخ في المنطقة، فإنها غالباً ما لا تتحدث على وجه التحديد عن “طعام الأويغور” بل عن “طعام تركستان الشرقية”، كما لو أن الأطباق التي يستمتع بها الكثير من سياح الهان لها أصولها في الجغرافيا وليس في الممارسات والثقافة من شعب الأويغور. وفي الوقت نفسه، يعتبر المسؤولون أن الأنظمة الغذائية العرقية والثقافية للأويغور خاصة إذا كانت تتشكل بموجب الشريعة الإسلامية تشكل عقبات أمام الوحدة العرقية في أحسن الأحوال وبوابة للتطرف في أسوأ الأحوال. وفقًا لماجيت قادر، مسؤول مكتب الأمن العام في كاشغر، “تخلق عادات الحلال الإسلامية فجوة لا يمكن سدها بين شعب الأويغور والهان وتوسع المسافة بينهما كما يفعل جدار غير مرئي”.

و يضيف:أثناء عملي في الفرقة الثالثة في PSB، كان لدى بعض أفراد شرطة الأقليات العرقية “الأويغور” والشرطة المساعدة رذائل مستمرة/عادات عفا عليها الزمن “生活陋习, shenghuo luoxi”. وهم لا يأكلون لحم الخنزير لأنهم لم يعتادوا عليه؛ ولا يستخدمون المنتجات الحديثة لأنهم غير معتادين عليها؛ ويخافون إذا فعلوا بعض الأشياء أن تعاقبهم عقيدة دينية لم يختاروها لأنفسهم. ويجب أن تتغير هذه النظرة.

يربط قادر، وهو نفسه من الأويغور، تقاليد الطهي “للأقلية العرقية” بـ “العقيدة” ويضعها في مواجهة الحداثة، التي يمثلها شعب الهان. بالنسبة للحزب الشيوعي الصيني، فإن النظام الغذائي الخاطئ من الممكن أن يعيق التحديث، الذي يجب أن يتجسد في ثقافة “حديثة” وحدوية. وبالتالي، من أجل التخلص من بقايا تخلفهم الثقافي المفترض، لا يتعين على نساء الأويغور فقط استبدال جلبابهن بالتنانير الضيقة، بل يجب عليهن أيضاً الآن إطعام أنفسهن كما يفعل شعب الهان.

على الرغم من أن بعض المسؤولين يعتقدون أن مطبخ الأويغور لا طعم له، ويعكس العقليات البسيطة والدينية لأولئك الذين يستهلكونه، إلا أن الطعام الذي يتم إعداده وتقديمه في منازل ومطاعم الأويغور متنوع مثل المجتمعات التي تسكن واحات حوضي تاريم وجونجار. تقدم أطباق اليخنة المغطاة بالعجين والتي تسمى موري يابميسي وجبات دافئة خلال فصول الشتاء القصيرة ولكن شديدة البرودة في قمول، في حين أن توكسورميين ، وهو عبارة عن معكرونة لانغمان بمرق الطماطم مع الفاصوليا والفلفل والبيض المسلوق، هو طبق شهي مميز لـ ياكان.

على الرغم من التنوع الإقليمي، فإن المكونات المشتركة التي تساعد في طبق “مطبخ الأويغور” تشمل القمح والأرز والذرة والذرة الرفيعة واللحوم الحلال والفواكه والخضروات التي تتحمل المناخات القاحلة، والتي يتم تتبيلها بمختلف أنواع الفلفل والبصل والكمون. تتحد هذه المكونات في أنواع مختلفة من الخبز المسطح (في الأويغور، نان )، بيلاف (Uy. polu )، الزلابية المطبوخة على البخار ( مانتا )، الزلابية المحمصة ( السمسا )، المعكرونة المسحوبة يدويًا ( längmän )، الكباب ( الكواب )، والعديد من الحساء ( مثل الشوربا والسويوقاش والتشوشورا ).

تقدم موسوعة طعام الأويغور ، المنشورة في أورومتشي، عاصمة منطقة تركستان الشرقية الأويغورية ذاتية الحكم، وصفات لأكثر من 1800 طبق مختلف. تقول مقدمة المجلد: “يحظى المطبخ الأويغوري بالتقدير محلياً وخارجياً لأصنافه العديدة، وتقنيات تحضير (إنشيكليك) المعقدة والدقيقة، والجودة العالية، والفوائد الغذائية والطبية.”

لكن المناخ السياسي في تركستان الشرقية تغير بشكل كبير منذ عام 1428ه‍ـ (2007م)، عندما نُشرت موسوعة طعام الأويغور لأول مرة. لم تعد بكين تشيد بالفوائد الغذائية أو الطبية لمطبخ الأويغور. وبدلاً من ذلك، يعد إدخال “المطبخ الصيني” إلى مجتمعات الأويغور جزءاً أساسياً من “عمل الاستقرار” الشامل الذي تقوم به دولة الحزب. بالإضافة إلى آليات السيطرة القمعية والعنيفة في كثير من الأحيان المفروضة على المنطقة في السنوات الأخيرة بما في ذلك السجن الجماعي ، وتحديد النسل الغازية ، والقمع الديني تحاول بكين إعادة تشكيل ثقافة الأويغور نفسها، والجمع بين المراقبة البشرية المكثفة والجهود “التعليمية” الأبوية.

على سبيل المثال، تقوم حملة ” زيارة الناس وإفادة الناس وجمع قلوب الناس معاً ” (فانغويجو)، التي يشار إليها أحياناً باسم حملة ” أن نصبح عائلة “، بإرسال موظفين حكوميين، وكثير منهم من الهان، من أجل ” العيش والدراسة والعمل ” مع الأويغور في جميع أنحاء تركستان الشرقية.

وبحسب أرقام عام 1438ه‍ـ (2018م) ، زار 56 ألف فريق عمل أكثر من 380 مليون شخص في السنوات الأربع الأولى من الحملة، والآن، في مرحلته الثالثة 1442ه‍ـ (2021م) إلى الوقت الحاضر، لا يعمل هؤلاء العمال كعيون وآذان الحكومة فحسب، حيث يبلغون عن أي اتجاهات “متطرفة” بين السكان، ولكن أيضًا كناقلين للثقافة “الصحية”.

ومن تنظيم عروض الأزياء إلى إلقاء محاضرات حول الأنشطة الدينية غير القانونية، يساعد الإتحاد النسائي لعموم الصين بقيادة الحزب في تنفيذ أعمال (فانغويجو).

إن الدور المركزي الذي يلعبه الاتحاد النسائي لعموم الصين يعكس منطق الحزب الشيوعي الصيني: إن استقرار تركستان الشرقية يتطلب نساء “متحررات”، يتم إنقاذهن مما تصفه بكين بالثقافة المحلية المتخلفة، والمفرطة في التدين، وفي بعض الأحيان “المتطرفة”. ومن هذا المنظور، فإن مكانة المرأة في المنزل يجعلها ناقلًا رئيسياً لانتشار التأثيرات الصحية أو غير الصحية.

وفقاً لرئيسة الاتحاد النسائي في كاشغر، ديلبار إمام ، “يجب على نساء الأويغور القضاء على البيئة التي تنشر فيها القوى الدينية المتطرفة تعاليمها وتنشر تركستان الشرقية “الحقيقية” وكأمهات من الأويغور، يجب أن نتذكر أنه عندما تكون الأم جيدة، سيكون الطفل جيدًا؛ عندما يكون الطفل جيدًا، ستكون المجموعة العرقية جيدة؛ وعندما تكون المجموعة العرقية جيدة، سيكون الوطن جيدًا.

في جهوده المستمرة لإنقاذ نساء الأويغور من “التطرف” ودفعهن نحو المجتمع الحديث، يعقد الاتحاد النسائي في تركستان الشرقية أيضًا ورش عمل مكثفة “للمدرسة المنزلية” بشكل دوري “家庭学校، جياتينج شيويشياو” كدورات مكثفة في الحياة “المتحضرة”.

وفقاً للموقع الرسمي للإتحاد ، فإن المدارس المنزلية “تدعو نساء العصر الجديد إلى تغيير العادات وتحسين الصفات الحضارية الحديثة للمرأة الريفية”. وبشكل أكثر تحديداً، يكلف الاتحاد النسائي نفسه بتدريب “مجموعة من الرسل المتحضرين المعاصرين الذين، من خلال التظاهر، سيقودون النساء الريفيات الآخريات إلى التخلي عن “العادات السيئة”. . . وتعليم النساء حب الحزب وحب وطنهن وحب عائلاتهن.

تتطلب الأحداث المدرسية المنزلية عموماً التدريب الفني خلال النهار ومحاضرات السياسة في المساء. تعتبر دروس الطبخ نقطة محورية في ورش العمل المدرسية المنزلية. وبما أن “الأنظمة الغذائية في جنوب تركستان الشرقية رتيبة”، وفقاً لأحد كوادر حزب الهان المنتسبين إلى البرنامج، فإنهم يقدمون تعليمات عملية حول إعداد الوجبات والتوجيه لتنمية العادات الغذائية “العلمية والصحية”.

في إحدى الفعاليات المدرسية المنزلية في مقاطعة كوناشهر، قادت أعضاء الاتحاد النسائي في تركستان الشرقية النساء نحو “عادات الأكل الصحية”، والتي تبدأ بأطعمة الإفطار مثل فطائر البصل الأخضر، وأعواد العجين المقلية، والزلابية، واللفائف المطبوخة على البخار، والأطباق الباردة، ومجموعة متنوعة من السلطات. الحساء الأطباق التي، على الرغم من أنها قد لا تكون جميعها صحية في الواقع، إلا أنها توجد عادةً في أكشاك الإفطار في جميع أنحاء مدن وسط وشرق الصين.

وفي الوقت نفسه، في مقاطعة مارالبشي (باتشو)، تعلمت أكثر من 260 امرأة يحضرن التدريب المدرسي المنزلي المحلي في نفس الشهر كما هو الحال في كوناشهر كيفية إعداد 13 نوعًا من طعام الإفطار، وأربعة مقبلات/مقبلات، وثمانية أطباق جانبية أخرى. بالإضافة إلى ذلك، تدرب المشاركون على الغسيل، والتقطيع، والقلي السريع، والقلي العميق، والطهي على نار هادئة، من بين تقنيات أخرى.

بالنسبة لبعض الأعمال، يجب أن تبدأ التغييرات في النظام الغذائي مع وجبة الإفطار. استضافت قرى ييكين (تش شاتشي ) وخوتان دورات تدريبية مدرسية منزلية قدمت تعليمات حول إعداد وجبات الصباح. وشملت الأطباق فطائر البصل الأخضر وأعواد العجين المقلية والخيار البارد والبيض المقلي والكونج والعصيدة والشاي بالحليب. الهدف: تحويل وجبة الإفطار “التقليدية” الرتيبة (أي الأويغورية) المكونة من النان والشاي.

لكن دروس الطبخ لا تهدف فقط إلى تعليم الأويغور كيفية تغذية أجسادهم بشكل أفضل. وكما هي الحال في أماكن أخرى، فإن الطعام والطريقة التي يتم بها استهلاكه في الصين يشكلان أدوات مهمة يتم من خلالها إنشاء الهويات الاجتماعية والثقافية والحفاظ عليها.

خلال عهد أسرة تشين، كان اعتماد الأرز والنبيذ يرمز إلى الخضوع “البربري” للحكم الصيني. وفي الوقت نفسه، تقول التقاليد الشعبية أن المأكولات الإقليمية تحدد الشخصيات: فالطعام الحار في سيتشوان يجعل أهلها ناريين؛ المكونات البسيطة المستخدمة في مقاطعة شاندونغ تفسر تواضع السكان.

إن تدريب الأويغور على إعداد المأكولات “الصينية” يعمل أيضاً على خلق بيئة أكثر راحة لمرافقي الهان الذين يتم إرسالهم “للعيش والدراسة والعمل” في المنطقة والذين، على الرغم من رغبتهم في تغيير الأويغور عاداتهم الغذائية، ليس لديهم أي نية للتغيير خاصة بهم.

اشتكى منشور على موقع “Becoming Family” الرسمي لمقاطعة ميكيت أو موقع fanghuiju :بالنسبة لشخص غير معتاد على حمل الحمل مثلي، فإن كل وجبة هنا هي “تعذيب” (煎熬، jian’ao ). علاوة على ذلك، فإننا في معظم الأوقات نأكل أشياء لا أحبها مثل الجزر والملفوف. أنا أيضًا لا أستطيع تحمل استخدام اليدين لتناول الطعام للحصول على الطعام مباشرة من الأطباق. كما أنني لست معتادًا على تناول الخضار والأرز من نفس الوعاء. والأكثر من ذلك، أنني لست معتاداً على تناول نفس طبق المعكرونة أو الحساء كل مساء وبعد الظهر.

لهذا السبب، غالباً ما زودت الدولة العديد من موظفي إنفاذ القانون من الهان المتمركزين في تركستان بمطعم هان.

وفي مقاطعة شيار، افتتحت السلطات كافتيريا على طراز تشونغتشينغ في أحد السجون المحلية بعد 10 أيام فقط من اقتراح الفكرة. خلال حفل افتتاح الكافتيريا، احتفل أحد المسؤولين الإقليميين ” بجسر الصداقة ” الذي يرمز إليه المطعم وبحسب ما ورد، احتضن الضباط أنفسهم الكافتيريا بأذرع مفتوحة وأطباق مكدسة: قال ضابط يُدعى لو إن فرصة تناول مأكولات تشونغتشينغ “اللذيذة” في تركستان الشرقية البعيدة أتاحت له تكريس نفسه بشكل كامل لوظيفته.

لضمان وجود طهاة محليين قادرين على إنتاج الطعام لعمال الهان المتمركزين في تركستان الشرقية، قامت الحكومات على مستوى المقاطعات والبلدات بدعم البرامج المهنية لتدريب الأويغور المحليين على المطبخ “الصيني” 中式، تشونغشي وهو استخدام مثير للسخرية للمصطلح.

لأن الحزب الشيوعي الصيني يدعي أن الأويغور هم أيضًا “صينيون”. حتى أن بعض طهاة الأويغور المدربين حديثًا يتم تعيينهم في خدمة فرق عمل فانغويجو.

وهذا يحرر مرافقي حكومة الهان من الاضطرار إلى طهي طعامهم ويمنحهم المزيد من الوقت للقيام بمهامهم المقصودة. في مقاطعة أكتشي، محافظة كيزيلسول، على سبيل المثال، يقوم “مشروع تدفئة المعدة” (暖胃工程، nuan wei gongcheng ) بإعداد السكان المحليين لطهي الطعام لكوادر الهان المتمركزة هناك.

وكما أوضح أحد الكوادر ، “في الماضي”، لم يكن لدى فرق العمل طاهٍ متفرغ، لذلك كان يتعين على عضو أو عضوين يعرفان كيفية الطهي البقاء في كل يوم لإعداد وجبات الطعام، الأمر الذي أثر حتماً على عمل القرية. والآن، توفر مقاطعة أكشي الطهاة (من مشروع تدفئة المعدة)، مما أدى إلى حل هذه المشكلة بسهولة. “بمجرد حصول الطهاة على شهادة في “الطهي الصيني” وهي العملية التي تتطلب الكفاءة في إعداد أطباق مستوحاة من ثقافة هان واجتياز اختبار شامل يمكن للطهاة أن يكسبوا ما بين 1500 إلى 2000 رنمينبي شهريا.

إن نفور مسؤولي الهان من أطباق الأويغور هو رد فعل نموذجي في الأماكن التي يصبح فيها الطعام موقعاً للاتصال الاستعماري: إن نفور المستعمر من المطبخ المحلي يجسد الانقسامات العرقية. يمكن لموظف حكومي من الهان يتم إرساله “للعيش والدراسة والعمل” في تركستان الشرقية أن يكون لديه تفاعلات ودية مع أحد الأويغور الذي يعيش في القرية التي يتمركز فيها. ومع ذلك، فإن نفور كادر الهان من طعام الأويغور سيمنعه دائمًا من النظر إلى الأويغور في القرية على قدم المساواة.

إن تقديم وتشجيع إعداد الأطباق “الصينية” يقلل من قيمة الأنظمة الغذائية للأويغور. وفقًا لعمل سام جراي وراج باتيل حول السيادة الغذائية ، فإن تعليم تقنيات الطبخ للمستعمرين يضعف ويزيل قناة مهمة من المعرفة الأصلية. ومن خلال تطبيق هذه النظرية على تركستان الشرقية، يخبر مسؤولو الحزب الأويغور أن وجباتهم الغذائية لطيفة ورتيبة وحتى غير صحية بينما يقومون بتعليم النساء كيفية إعداد طعام “صحي” و”حديث” على الطريقة الصينية. لا تتطلب هذه الوصفات مكونات جديدة فحسب، بل تتطلب تقنيات إعداد وآداب مختلفة لمشاركة الوجبات.

حتى عندما تحذر فرق العمل الحكومية عائلات الأويغور من تناول طعام لطيف وغير صحي والالتزام بالقيود الغذائية الإسلامية التي يمكن أن تؤدي إلى “التطرف”، يبدو أن الحزب الشيوعي الصيني ليس لديه مشكلة في استهلاك السياح له. وفي الواقع، وصل المتفرجون من الهان إلى تركستان الشرقية بأعداد كبيرة والتهموا المأكولات المحلية.

ويشير تقرير لوكالة أنباء شينخوا بتاريخ 27 ربيع الثاني 1445ه‍ـ (1 نوفمبر 2023م) إلى أن أكثر من 7 ملايين سائح زاروا المنطقة في عام 1445ه‍ـ (2023م) وحده.

ويشير ليو تشيوان، نائب مدير إدارة الثقافة والسياحة في تركستان الشرقية، إلى أن ” المطبخ المحلي الشهير ” هو أحد القوى الدافعة الرئيسية وراء هذه الأعداد المرتفعة.

كيف نفسر هذا التناقض الواضح في نظرة الحكومة للمطبخ الإيغوري؟ ببساطة، تعتبر الدولة الحزبية أن طعام الأويغور مقبول طالما تم الاستيلاء عليه وإعادة تسميته كغذاء عام “تركستان الشرقية”.

أطلقت أسرة تشينغ على المنطقة اسم “تركستان الشرقية”، والذي يعني “الإقليم الجديد”، في عام 1302ه‍ـ (1884م).

وتحت رعاية هذا اللقب الغامض، سعت الدولة الصينية الحديثة إلى استيعاب الثقافات المحلية المتميزة، بما في ذلك ليس فقط الأويغور ولكن أيضا الكازاخستانية والأوزبكية إلى هوية “تركستان الشرقية” الأوسع، والتي تشكل في حد ذاتها جزءاً مما يسميه الحزب الشيوعي الصيني “الأمة الصينية”، أو تشونغهوا مينزو، وهي هوية جماعية تعترف بالتنوع السكاني في الصين ولكنها تصر على وحدتهم.

وهكذا تصف وسائل الإعلام الرسمية خبز النان، وهو الغذاء الأساسي للأويغور، بأنه يتقاسم تاريخياً طويلاً مع الناس من جميع الأعراق في تركستان الشرقية، مما يعني أنه جزء أساسي من الثقافة الصينية الأوسع وليس ثقافة تركية أو آسيا الوسطى.

تقوم دولة الحزب في الوقت نفسه بإزالة الأطعمة الأصلية من منازل الأويغور بينما تقدم نفس الأطباق مثل “طعام تركستان الشرقية” غير العرقي للسياح الهان الجائعين.

Chinafile